Kayseri Yağlama Tarifi

Yöresel dilde ‘‘yağlama’’ ya da ‘‘şebit’’ olarak da bilinse de hepimizin hafızasında Kayseri yağlaması olarak yerini almış. Kayseri deyince tabii ki yağlama da hamurdan hazırlanıyor ve kıymalı iç harci ile lezzet buluyor. Yağlamayı ister kahvaltıda isterseniz ara öğünde afiyetle tüketebilirsiniz. 

Evde kolaylıkla yapabileceğiniz yağlama tarifi için malzemelerimizi hazırlamakla başlayalım. 

Yağlama Tarifi Malzemeleri

Kayseri yağlama tarifi malzemeleri hamur, iç harcı ve üzeri için ayrı ayrı hazırlanıyor. Yağlama tarifi için malzemeler çok kolay bulunabilir malzemeler olduğundan, tarifi evde yapmak da çok pratiktir. 

Hamuru İçin

• 1 çay bardağı (100 ml) ılık su
• 1 çay kaşığı Pakmaya Aktif Kuru Hamur Mayası
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı (200 ml) ılık su
• 3 yemek kaşığı yoğurt, oda ısısında
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 7,5 - 8 su bardağı (750-800 g) un
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı İçin

• 500 g orta yağlı kıyma
• 5 çorba kaşığı (80-100 g kadar) tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 büyük boy soğan, ince kıyılmış
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 adet domates, küp doğranmış
• 2 adet sivri biber, ince doğranmış
• 2 su bardağı (400 ml) sıcak su

Üzeri İçin

• 200 gr süzme yoğurt
• 2 diş sarımsak, havanda ezilmiş

Yağlama Tarifi Nasıl Yapılır?

Pakmaya Aktif Kuru Hamur Mayası ile yoğrulup, kıvamını alan yağlama hamuru, tek tek açılacak, içine lezzetli sosu ile harcı eklenecek ve kat kat hazırlanacak ve sonucunda da tadı damaklarda kalacak bir tarif ortaya çıkacak. Kusursuz bir kayseri yağlaması için aşağıdaki adımları dikkatli uygulayın. 

• Pakmaya Aktif Kuru Maya’yı, şekeri ve 1 çay bardağı ılık suyu iyice karıştırarak mayayı eritin. Bu şekilde 15 dakika bekletin.
• Un dışındaki hamuru için verilmiş diğer malzemeleri yoğurma kabında karıştırın. 
• Mayalı karışımı ilave edin. Tekrar karıştırın. 
• Unu azar azar ilave ederek pütürsüz yumuşak kıvamda bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.
•  Hamurun üzerini örtün. 30 dakika oda sıcaklığında, mayalandırın.
• Bu sırada iç harcı için kıyma ve tereyağı tencerede kavurun. 
• Soğan, biber, karabiber ve tuzu ilave edip kavurmaya devam edin. Soğan yumuşadığında salçaları ekleyin. Birkaç kez karıştırın ve domatesi ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra suyunu ekleyin. 
• Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte, 10 dakika daha pişirin.
• Dinlenen hamuru 20 eşit bezeye ayırın ve un serpilmiş tezgahta merdane ile yemek tabağı büyüklüğünde açın.
• Açtığınız hamurları yapışmaz yüzeyli tavada arkalı önlü çevirerek pişirin. Hepsi piştikten sonra bir beze sarıp bekletin.
• Kıymalı sosu tekrar ısıtın. Büyük bir tabağa ilk yağlamayı alın ve üzerine kıymalı sostan 2-3 kaşık yayın. Sonraki yağlamayı üzerine kapatın tekrar kıymalı sostan yayın. Yağlamalar bitene kadar bu işleme devam edin.
• En son üzerine sarımsaklı yoğurt döküp sıcak servis edin.

Yağlama Tarifi Hangi Yöreye Aittir?

Pastırma, mantı ve cıvıklı gibi birbirinden leziz yemeklere ev sahipliği yapan Kayseri, şebit olarak da bilinen yağlamanın da adresi. Kayseri yağmalası, 2021 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret de almıştır. 

Yağlama Nasıl Servis Edilir?

Kayseri yağlaması, yoğurtsuz olarak da servis edilebilir. Fakat en lezzetli servis şekli üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek servis edilmesidir. Hazırlanan yağlama üçgen şekilde dilimlenip, sıcak olarak servis edilmelidir.