Şerbetli Muhallebili Cevizli Kadayıf Tatlısı

Tarifimizin malzemelerine ve yapım aşamalarına geçmeden önce cevizli kadayıfın tarihçesine kısa bir göz atalım. 

Cevizli Kadayıfın Tarihçesi ve Kültürel Önemi

Türk mutfağının geleneksel şerbetli tatlıları arasında yer alan kadayıf tatlısı köklü bir geçmişe sahiptir. Arapça ‘‘kadife’’ kelimesinden türeyen kadayıf, Anadolu’daki çeşitli kültürlerin etkisiyle şekillenerek Türk mutfağının önemli tatlıları arasında yerini almış. Kadayıf aslında birçok tatlının genel adıdır. 1844’te basılan ilk Türk yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhîn, Âdi Tel Kadayıf, Kadife, Kenîfe, Saray Tel Kadayıfı, Beyaz Kadayıf, Kaymaklı Kadayıf, Âdi Yassı Kadayıf, Yağsız Kadayıf, Yufkalı Kadayıf, Ekmek Kadayıfı (Şam Kahki), Fodula Kadayıfı gibi birçok farklı kadayıf tarifine yer vermiştir. 

Osmanlı saray mutfağında padişahlara sunulan, sonrasında halkla da buluşan tel kadayıf tarifi, günümüzde de özellikle ramazan aylarında sofraların vazgeçilmez tatlıları arasında yerini koruyor.

Cevizli Kadayıf İçin Gerekli Malzemeler

Cevizli kadayıf tarifi malzemesi bol bir tariftir. Tarifimiz için malzemelerimizi üç ayrı grupta hazırlamak, yapım aşamasında hem pratiklik hem de zaman kazandıracaktır.

Ana Malzemelerin Listesi

• 300 g çiğ kadayıf
• 5 yemek kaşığı tereyağı (75 g)
• Yarım çay bardağından biraz fazla sıvı yağ (60 ml)
• 2,5 su bardağı ceviz içi (250 g)

Muhallebi İçin Malzemeler

• 2,5 su bardağı süt (500 ml)
• 2 yemek kaşığı un (10 g)
• 1,5 yemek kaşığı Pakmaya Mısır Nişastası (8 g)
• 4 yemek kaşığı şeker (48 g)

Şerbet İçin Gerekli Malzemeler

• 2 su bardağı şeker (350 g)
• 2,5 su bardağı su (500 ml)
• Birkaç damla limon

Cevizli Kadayıfın Hazırlanışı

Cevizli kadayıf tarifi diğer tatlılara göre hazırlanması biraz daha fazla emek isteyen bir tatlıdır. Harcanan emeğin karşılığını ise karşı konulamayacak bir lezzetle veren muhallebili cevizli kadayıf tatlısı için öncelikle şerbetin hazırlığı ile paylaşayabiliriz. 

Şerbetin Hazırlanması

Tam tadında ve kıvamında bir kadayıf tatlısı şerbeti için aşağıdaki adımları uygulamalısınız. 

• Şerbet malzemelerini bir tencere alın. 
• Ocakta 10 dakika boyunca kaynatın. 
• Kaynayan şerbete birkaç damla limon damlatıp, kısık ateşte 10 dakika daha kaynatın. 
• 5 dakika sonunda kaynayan şerbeti ocaktan alın. 

Muhallebi Hazırlanması

Cevizli tel kadayıf tarifi için muhallebi hazırlığını aşağıdaki adımları takip ederek yapın. 

• Muhallebi için ayrılan malzemeleri derin bir tecereye alın. 
• Tüm malzemeleri tencerede karıştırın. 
• Ardından orta ateşte karıştırarak pişirin. 
• Muhallebi kıvamına geldiğinde ocaktan alın ve soğumaya bırakın. 

Cevizli Kadayıf Hamurunun Hazırlanması (veya Hazır Tel Kadayıf Kullanımı)

Hazırladığımız cevizli kadayıf tarifi için hazır tel kadayıf kullanacağız. Tercihe bağlı olarak kendi kadayıf hamurunuzu da hazırlayabilirsiniz. Kadayıfın hazırlanması için aşağıdaki adımlar dikkatli bir şekilde takip edilmelidir. 

• Bir tavaya tereyağını alın ve eritin. Eriyen tereyağına, sıvı yağı ekleyin. 
• Makas yardımıyla kadayıfı biraz didikleyip, küçültün. 
• Didiklediğiniz kadayıfın üzerine hazırladığınız ve ılımış olan yağ karışımından 5-6 yemek kaşığı koyun. 
• Kadayıfın her yerine değecek şekilde elinizle kadayıfları ayırarak karıştırın. 
• Bir tepsiye hazırladığınız kadayıfın yarısından biraz fazlasını koyun. Önce elinizle ardından bir bardak yardımıya iyice bastırın. 
• Ceviz içlerini muhallebinin üzerine serpiştirin.
• Ilık olacak şekilde soğumuş olan muhallebiyi, tepsideki kadayıfın her yerine yayın. Eğer muhallebiyi yayarken zorlanırsanız, bir spatulayı ıslatarak da kullanabilirsiniz. 
• Kalan kadayıfı tepsideki muhallebinin üzerine yerleştirip, elinizle hafifçe bastırın. 
• Kadayıfın üzerine kalan yağ karışımını kaşıkla gezdirin. 
• Önceden 170 °C’de ısıtılmış fırında altı ve üstü pişene kadar pişirin.
• Fırından çıkan kadayıfı 15 dakika dinlendirin. Ardından soğumuş olan şerbeti sıcak kadayıfın üzerine dökün.

İç Harcın Hazırlanması (Ceviz, Fıstık vs.)

Cevizli Kadayıfın Pişirilmesi

Cevizli kadayıf tarifi için hazırlık süreci kadar doğru pişirilmesi de önemlidir. Hem tarifin pişirilmesi hem de püf noktaları için aşağıdaki notlarımıza göz atmayı ihmal etmeyin. 

Pişirme Yöntemleri ve Püf Noktaları

• Kadayıf fırına verilmeden önce tereyağlı karışımı üzerine sürmek daha lezzetli bir tatlı elde etmenizi sağlar.
• Tel kadayıf tarifi pişirme aşamasında fırın sıcaklığı önemlidir. Tarifimize göre önceden ısıtılmış 170 °C fırında pişirebilirsiniz.
• Fırın türüne ve gücüne göre pişme süresinin değişebileceğini unutmayın. Pişme süresi boyunca kadayıfı kontrol etmelisiniz. Kadayıfın üstü kızarıp, hafifçe sertleşince fırından alabilirsiniz.
• Kadayıfın hamur olmaması için sıcak kadayıfa, soğuk şerbet dökülmelidir. Fırından çıkıp, şerbeti dökülen kadayıfın, şerbeti çekmesi önemlidir. 

Fırın Sıcaklığı ve Pişirme Süresi

Sadece cevizli kadayıfı tarifi için değil, tüm tarifleri yaparken fırın sıcaklığı önemlidir. Cevizli kadayıf tarifimizi önceden 170 °C’de ısıtılmış fırında pişirebilirsiniz. Her fırının gücü farklı olabileceğinden pişme süresinde değişiklikler olabilir. Bu nedenle gözle fırındaki kadayıfı kontrol etmek önemlidir.

Servis Öncesi Süsleme ve Sunum Önerileri

Büyük emekle hazırladığınız cevizli kadayıf tarifi, servis edilmeye hazır. Fakat bu kadar emeğin güzel bir servisle süslenmesi şık olacaktır.  Öncelikle hazır olan kadayıfı dilimleyerek ya da kare şeklinde keserek servis edebilirsiniz. Arzu ederseniz üzerine ceviz, fındık, Antep fıstığı ya da Hindistan cevizi serpiştirilebilirsiniz. Bir top vanilyalı dondurma, muhallebili kadayıfın yanına çok yakışacaktır. Dondurma yerine kaymak da kadayıfla birlikte servis edilebilir. İçecek olarak yanında çay ve kahve servis edilebileceği gibi, bir bardak süt de dengeleyici olacaktır.