HAZIRLANIŞI Tart tabanı için, küp kesilmiş soğuk tereyağını, tuzu ve şekeri bir çırpma kabına alın. Bir tutam tuzu ilave edin. Krem haline gelene dek karıştırın. Üzerine Pakmaya Şekerli Vanilin’i ve rendelenmiş portakal kabuğunu ve çırpılmış yumurtaları, ekleyin. Düşük devirde çırpmaya devam edin.
Karışıma elenmiş unu azar azar ilave ederek ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Tart tabanı hazırladığınız için fazla yoğurmaktan kaçının. Hamuru toparlayın ve buzdolabında yarım saat dinlendirin.
Buzdolabında soğuttuğunuz tart hamurunu yağlanmış küçük tart kalıplarına paylaştırın. Elinizle bastırarak, kenarlarını da kaplayacak şekilde hamuru eşit olarak yayın.
Tart tabanı için hazırladığınız hamuru streç film ile sarıp, 2-3 saat buzdolabında dinlendirin.
Tart hamurlarının üzerine içini kaplayacak şekilde yağlı kağıt serin, yağlı kağıdın üzerine de yarımşar avuç kuru bakliyat serpin ki hamurlar pişerken kabarmasın
Tart hamurlarını önceden ısıtılmış 165 dereceye ayarlı fırında, 10-12 dakika pişirin. Fırından alın, üzerindeki ağırlıkları kaldırın. Pişen hamurları soğumaya bırakın.
Bitter çikolatayı benmari usulü eritip, kalıptan çıkarttığınız soğuk tart kalıplarının içine sürün.
Tuzlu karamel için çelik bir sos tavasında şekeri karamelize olana dek karıştırmadan ısıtın. Rengini aldığında kauçuk spatula ile karıştırın.
Kremayı başka bir tencerede ısıtıp yavaş yavaş karamele ilave edin. Fokurdayıp, kaynamaya bırakın. Tüm kremayı eklediğinizde, orta kısık ateşte tereyağı ve tuzu ekleyin. 6-8 dakika karıştırın. Tuzlu karamel hazır olduğunda 7-8 dakika soğutup, tartların yarısına kadar dökün.
Ganaj kreması için, kremayı ve tereyağını bir sos tenceresinde kaynamaya bırakın. Kaynayınca ocaktan alın. Çikolatayı ilave edip, eriyene dek karıştırın.
Hazırladığınız ganajı tartlara, karamellerin üzerine dökün. Soğuyunca taze nane yaprakları, pudra şekeri ve taze orman meyvesi ile süsleyip servise hazır edin.
