Isırgan Otlu Börek

2 su bardağı un (200 g)

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

Yarım tatlı kaşığı tuz

¾ su bardağı su

50 g Pakmaya Buğday Nişastası

2 demet ısırgan otu

2 çorba kaşığı sirke

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 adet büyük boy soğan

1 kase rendelenmiş beyaz peynir

1 demet kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber

1 yumurtanın sarısı

1 çorba kaşığı susam

1 çorba kaşığı zeytinyağı

Isırgan otunu temizlemek için ince bir eldiven giyin. Isırgan otlarını bir kabın içerisine alın ve üzerini geçecek kadar su ilave edin. İlk suyuna 2 yemek kaşığı sirke ilave edin. 10 dakika bekletip süzün. Isırgan otlarını 3-4 kez hiç kum kalmayacak şekilde yıkayın. Daha sonra üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletip süzün. Soğuduktan sonra kıyın.

Unu eleyin, tuzunu ekleyip harmanlayın. Suyu ilave edin. Yumuşak ve pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örtüp yarım saat dinlendirin.

Isırgan otlu karışım için soğanı ay şeklinde doğrayın ve sıvıyağ ile kavurun. Isırgan otlarını ekleyip birkaç dakika daha kavurduktan sonra ocaktan alın. Bir tutam tuzu, ufalanmış beyaz peyniri, kıyılmış maydanozu ve karabiberi ilave edip tatlandırın.

Dinlendirmiş olduğunuz hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı un serpilmiş tezgahın üzerinde oklava yardımı ile hazır yufka inceliğinde açın. Her yufkanın üzerine fırça yardımı ile zeytinyağı sürün. Yarım ay şeklinde kesip hamurun uzun kenarına ısırgan otlu karışımdan yayın. Üzerine de küçük bir süzgeç yardımı ile Pakmaya Buğday Nişastası serpin.

Hamuru rulo şekline getirin, yağlanmış küçük boy bir fırın tepsisine ortasından başlayıp spiral şeklinde sararak diğer yufkaları da aynı şekilde hazırlayıp tamamlayın. Yufkalar tamamlanınca üzerlerine önce zeytinyağı sonra da yumurta sarısı sürün. En son susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak veya ılık servis yapın.