Balkabaklı Cheesecake

2 paket kakaolu pötibör bisküvi

60 gr tereyağı

2-3 çorba kaşığı süt

1 tatlı kaşığı Pakmaya Kakao

3 adet yumurta

4 çorba kaşığı Pakmaya Pudra Şekeri

200 gr mascarpone peyniri

400 gr labne peyniri

200 ml krema

1 limonun rendelenmiş kabuğu

500 gr bal kabağı

1 çay bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı Pakmaya Buğday Nişastası

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 çorba kaşığı krema

1 çay bardağı su

Bal kabağını iki parmak genişliğinde bir parmak uzunluğunda parçalar halinde kesip fırın tepsisine aktarın. Üzerine 1 çorba kaşığı kadar Pakmaya Pudra Şekeri serpip folyo ile kapatın.

Bal kabaklarını 200 dereceye ayarlı fırında, yumuşayıncaya kadar pişirin. Daha sonra çatalla ezerek püre haline getirin.

Tereyağını eritin. Ilınınca ufalanmış bisküvi ve Pakmaya Kakao’yu ekleyin. İyice karıştırın. Kontrollü olarak sütü ilave ederek orta yumuşaklıkta bir hamur elde edin.

Hamuru kelepçeli yuvarlak pasta kalıbına, elinizle bastırarak, kenarlarını da kaplayacak şekilde yayın. Bu şekilde buzlukta bekletin.

Peynirli karışım için yumurtaları pudra şekerle birlikte köpük köpük olana dek çırpın. Kremayı, rendelenmiş limon kabuğunu, peynirleri ilave edin. Pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar tekrar karıştırın.

Peynirli karışımın üçte birini ayırın. Kalanına bal kabağı püresini ekleyin. Spatula ile alttan üste doğru havalandırarak karıştırın.

Buzluktan bisküvi ile döşenmiş kalıbı alın. Üzerine önce balkabaklı peynir karışımını dökün, sonra da sade peynirli karışımı dökün.

Cheesecake hamurunu fırına yerleştirin. Fırının bir köşesinde bir bardak veya bir kase kadar içi su dolu bir kap yerleştirin.

Bal kabaklı cheesecake’i 160 dereceye ayarlı fırında, 50-55 (üzeri hafif karamel rengi alana dek) dakika pişirin.

Bu sırada karamel sos için şekeri tavada kontrollü olarak ocakta eritin. Şeker eriyince yarım çay bardağı su ilave edin. Şeker suyunu çekinceye kadar 2-3 dakika daha kaynatın. Kremayı ve tereyağını da ekleyin. Tekrar karıştırın. En son iki çorba kaşığı suda inceltilmiş Pakmaya Buğday Nişastası’nı ilave edin. Kıvam alınca ocaktan alın, karamel sosunuz hazırdır.

Bal kabaklı cheesecake pişince fırının kapağını açmadan kendi ısısıyla, fırının içinde soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabında en az birkaç saat soğuttuktan sonra servise hazır edin.